La decima edizione di Salumi da Re, il raduno nazionale di allevatori, norcini e salumieri: tre giorni di grande arte norcina con mostra mercato, competizioni e convegni. La tre giorni, attraverso il Gran Palco del Maiale, ha ospitato incontri, convegni e laboratori a cura di Mara Nocilla (curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso). Tema chiave di questa edizione è stata la sostenibilità, analizzata in diverse direzioni: dal punto di vista dell’allevamento tra benessere animale e impatto ambientale, e di un packaging sostenibile ed ecofriendly. Il ricco programma di incontri ha dato la possibilità di approfondire tanti altri temi caldi della salumeria italiana come la produzione di salumi con pochi conservanti e in totale assenza, di suini neri, il rapporto tra ristorazione e specialità norcine, la diffusione dei prodotti affettati e confezionati sottovuoto e di tanto altro ancora. Buona visione.