Tradizione Futura è il premio di Moët & Chandon e Gambero Rosso riservato ogni anno a dieci giovanissimi chef che si distinguono per la capacità di interpretare e reinventare al meglio la grande cucina classica nazionale. In attesa di scoprire i prossimi vincitori, due chef premiati dalla Guida 2022 e due dall’edizione 2023 hanno preparato un piatto abbinato ai grandi champagne millesimati della Maison, dal 2015 al 1999. Per l’abbinamento con il Grand Vintage Collection 1999, a cura dello chef de cave Benoît Gouez, la chef Xin Ge Liu del ristorante Il Gusto di Xinge a Firenze propone il piatto Xinge’s Moon, una rivisitazione della Moon Cake, tipica della tradizione cinese, qui realizzata con una base di farina di riso al cui interno si trova un primo strato di crema al taro (radice di una pianta tropicale dell’Asia), seguito da un secondo strato con crema di litchi e champagne.