Scopri L`Italia Che Non Sapevi - Marche: la ricetta dei tortellacci con Casciotta di Urbino, carciofi e fave

DOSI per 4 persone

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 1 ora

Ingredienti per la pasta

200 g di farina
2 uova

Ingredienti per il ripieno

100/120 g di Casciotta d`Urbino DOP

2 carciofi 
100 g di cipolla tritata
1 uovo

sale qb

1/2 bicchiere d`acqua

noce moscata qb
olio qb
50 g di formaggio grattugiato

Ingredienti per la salsa

60 g di burro
100 g di finocchio selvatico
50 g di pomodorini a dadini
50 g di Casciotta d`Urbino DOP

80 g di fave bollite e sbucciate
olio qb

VINO ABBINATO

 VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO SUPERIORE

Per il ripieno. Versare un filo d`olio in padella, aggiungete la cipolla tritata, i carciofi mondati e tagliati in julienne, sale e mezzo bicchiere d`acqua e lasciar cuocere per 10 minuti e lasciar raffreddare.

Tagliare la Casciotta d`Urbino DOP e tenere da parte. Mettere nel bicchiere del mixer i carciofi, la cipolla, la noce moscata, l`uovo, la Casciotta precedentemente tagliata e il formaggio grattugiato e tritare. Mettere il composto in una ciotola e tenere da parte.

Per la pasta. In una ciotola mettere la farina e le uova, rompere le uova con una forchetta, poi amalgamare con le mani sulla spianatoia. Creare un panetto e avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta su una spianatoia infarinata, ricavare dei dischi con un coppapasta. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, bagnare il bordo di mezzo disco e richiudere a mezzaluna facendo pressione con le dita. Cuocere in abbondante acqua salata per 5-6 minuti.

Per la salsa. In una padella sciogliere il burro e aggiungete il finocchio selvatico tritato e le fave sbollentate e sbucciate.

Aggiungere i tortellacci scolati alla salsa e saltare per qualche minuto. Sistemare nel piatto e decorare con pomodorini e scaglie di Casciotta d`Urbino DOP