Scopri L`Italia Che Non Sapevi - Lombardia: la ricetta dei casoncelli alla bergamasca

Dosi per 6-8 persone

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 1 ora

Per la Pasta

- 400 g di farina

- 100 g di semola di grano duro

- 2 uova

- acqua qb

Per il ripieno

- 125 g di pane grattugiato

- 1 uovo

70 g di Grana Padano DOP grattugiato

- 150 g di macinato per salame

- 100 g di carne bovina arrostita

- 5 g di amaretti

- 10 g di uva sultanina

- uno spicchio di aglio tritato

- un cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale qb

pepe qb 

Condimento

- 80 g di burro

- 100 g di pancetta tagliata a bastoncini

- 100 g di Grana Padano DOP grattugiato

- alcune foglie di salvia.

vino consigliato

 Valcalepio rosso DOC.

Amalgamate bene la farina insieme alla semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz`ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, quindi unitevi la carne arrostita, l`aglio, il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto.  Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm riempiendoli al centro un cucchiaio di ripieno.

Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata.

Mettere in padella il burro, la pancetta e la salvia. Lasciare rosolare, scolare i casoncelli direttamente nella padella del condimento e lasciar insaporire. Impiattare con un spolverata di  Grana Padano