Scopri L'Italia Che Non Sapevi - Molise: la ricetta del risotto al caciocavallo con riduzione di Tintilia e tartufo
ingredienti per 4 persone
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 Minuti
ingredienti
320 g di riso Carnaroli
1 cipolla tritata
1 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
100 g di caciocavallo
Tartufo nero qb
500 ml di Tintilia del Molise
Per la fonduta
200 g di caciocavallo
250 ml di latte intero
VINO
Tintilia del Molise
Versare il vino Tintilia del Molise in una pentola e lasciar ridurre a fuoco medio finché avrà raggiunto una consistenza simile a quella del miele. Tenere da parte. Versare il latte in un pentolino e lasciare riscaldare. Grattugiare il caciocavallo ed unirlo al latte, mescolare e lasciar sciogliere a fuoco lento. Tenere da parte. Versare un filo d'olio in una casseruola e far imbiondire la cipolla tritata. Unire il riso e lasciare tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e quando l'alcol sarà completamente evaporato, aggiungere il brodo un po' alla volta e portare a 3/4 della cottura il risotto. A questo punto unire al risotto la fonduta di caciocavallo, aggiustare di sale e pepe ed ultimare la cottura. Infine mantecare con una noce di burro. Impiattare guarnendo con la riduzione di vino Tintilia del Molise, caciocavallo grattugiato e tartufo a fette.
